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カルビ


焼肉ではもはや定番と言われるカルビですが、どこの部位なのかは意外と知らないものです。

実はカルビとは韓国語で肋骨を意味します。

日本では一般的にバラ肉と言われていますが、バラ肉とはアバラの事。

肋骨周辺は牛が呼吸するために使う筋肉であると同時に、常に動かしているため肉質がきめ細かく
程よく噛み応えがあるのが特徴。

その中でも柔らかかったりサシが細かく入ってたりするものを焼肉店では上、特上などと呼んだりしますが味はいかにも肉らしく、コッテリして濃厚!
焼肉屋で人気が高い部位のひとつです。

ロース


こちらも焼肉店で定番的な部位ですが、どこの事を指すのかというと、
首から腰までの背中側の肉の事を言います。

その中でも美味なのが、最も首に近い肩ロース!
全体的に肉厚なのに柔らかく、きめ細かい味わいのが特徴。

その肩ロースでもざぶとんと呼ばれる部位はサシ(霜降り)がしっかり入っていて脂の甘みが濃厚!
あまりじっくり焼くとその脂のウマみが抜けるので注意!

ハラミ


ハラミは現在、店舗によってはカルビ以上に人気がある人気部位ですが、見た目が肉そのものなので内臓系だとはパッと見わかりません。
実はハラミは牛の横隔膜の事で、その中でも背中側の事を指します。

また横隔膜の下部の事をサガリと呼び、所によっては両方ハラミとして扱う店舗もあります。
その味は肉のウマ味は濃いのに脂がしつこくないので、適度なコクが脂肪の甘みと絶妙なバランスで調和する独特な味わい。

タン


文字通り、牛の舌の部分。
弾力のある歯ごたえとさっぱりした味わいが人気であるが、あまり焼きすぎると固くなるので注意したいです。オススメの焼き方は片面をじっくり焼いて脂がにじんできたらひっくり返し、少しだけ焼いて食べる。
つまりひっくり返すのは1回のみということです。

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